Warum offenes Feuer für Grillthermometer problematisch werden kann
Die Temperatur oberhalb einer Feuerstelle verteilt sich nicht gleichmäßig. Schon wenige Zentimeter können einen großen Unterschied machen. Während das Grillgut beispielsweise langsam bei mäßiger Hitze gart, kann eine hochschlagende Flamme direkt daneben den Temperaturfühler oder dessen Kabel für kurze Zeit erheblich stärker erhitzen.
Besonders kritisch sind sogenannte Flare-ups. Tropft Fett aus Fleisch oder anderem Grillgut in die Glut, können plötzlich Flammen nach oben schlagen. Dabei wird ein Fühler innerhalb kurzer Zeit wesentlich stärker belastet als durch die normale heiße Luft über dem Grillrost.
Hinzu kommt die Wärmestrahlung. Ein Kabel muss nicht direkt in der Flamme hängen, um sehr heiß zu werden. Auch dicht neben einem kräftigen Glutbett, einer heißen Feuerschale oder einem stark aufgeheizten Grillrost kann die Materialtemperatur deutlich steigen.
Bei einem Thermometer sind mehrere Bauteile getrennt zu betrachten:
Bauteil |
Mögliche Belastung am offenen Feuer |
|---|---|
Fühlerspitze |
hohe Temperatur im Grillgut oder in heißer Umgebung |
Übergang zwischen Sonde und Kabel |
besonders empfindlicher Bereich vieler kabelgebundener Fühler |
Fühlerkabel |
Flammen, Glut, heiße Roststäbe und scharfe Knicke |
Funkfühler |
hohe Umgebungstemperatur außerhalb des Grillguts |
Anzeige- oder Sendegerät |
Strahlungswärme und heiße Ablageflächen |
Die maximale Messtemperatur sollte daher nicht mit der zulässigen Dauerbelastung aller Bauteile verwechselt werden. Ein Fühler kann technisch eine hohe Temperatur erfassen und trotzdem Schaden nehmen, wenn sein Kabel auf der Glut liegt.
Fühler und Kabel richtig über der Feuerstelle positionieren
Bei kabelgebundenen Grillthermometern gehört die Fühlerspitze in das Grillgut. Das Kabel sollte anschließend auf möglichst kurzem und geschütztem Weg aus dem heißen Bereich geführt werden.
Dabei helfen einige einfache Regeln:
- Kabel niemals durch offene Flammen führen.
- Kontakt mit Glut und Holzkohle vermeiden.
- Kabel nicht direkt auf stark aufgeheizte Roststäbe legen.
- Übergang zwischen Metallfühler und Kabel nicht unnötig dicht über der Glut platzieren.
- Sendegerät oder Display nicht auf Feuerschale, Grillrand oder andere stark erwärmte Metallflächen legen.
- Bei verstellbaren Grillrosten berücksichtigen, dass sich der Abstand zum Feuer später ändern kann.
- Kabel so führen, dass es beim Drehen oder Versetzen des Grillguts nicht versehentlich in die Feuerzone gezogen wird.
Bei einem Schwenkgrill kommt eine Besonderheit hinzu: Der Rost bewegt sich. Ein Kabel, das bei einer Rostposition weit genug von der Glut entfernt ist, kann wenige Minuten später erheblich näher an die Feuerstelle gelangen. Außerdem besteht die Gefahr, dass es sich um Ketten, Rost oder Grillbesteck wickelt.
Praktisch ist deshalb eine Kabelführung zur Außenseite des Rostes. Dort lässt sich das Kabel mit ausreichend Abstand zum Feuer weiterführen. Befestigungen dürfen das Kabel allerdings nicht quetschen oder stark knicken.
Auch ein Stück Alufolie um das Kabel ist kein zuverlässiger Hitzeschutz. Es kann die direkte Verschmutzung reduzieren, ändert aber nichts daran, dass Wärme auf das Kabel übertragen wird. Herstellergrenzen werden dadurch nicht aufgehoben.
Den Messpunkt im Grillgut sinnvoll wählen
Ein Fleischfühler misst nur dort, wo seine empfindliche Messzone sitzt. Bei größeren Fleischstücken sollte sie möglichst im thermisch relevanten Kern liegen und keinen Knochen berühren. Bei sehr dünnem Grillgut ist ein dauerhaft eingesteckter Fühler häufig unpraktisch, weil sich die Messspitze kaum weit genug vom heißen Rost entfernt positionieren lässt.
Bei dünnen Steaks, kleinen Spießen oder Burgern eignet sich deshalb oft ein schnell reagierendes Einstichthermometer besser. Es wird nur für wenige Sekunden verwendet und anschließend wieder aus dem Hitzebereich genommen.
Welches Thermometer sich für welche Messaufgabe eignet
Nicht jedes Grillthermometer erfüllt denselben Zweck. Besonders am offenen Feuer macht die Wahl des Messprinzips einen großen Unterschied.
Sofortthermometer
Ein digitales Einstichthermometer wird kurz in das Grillgut gesteckt und danach wieder entfernt. Es eignet sich gut für:
- Steaks
- Burger
- kleinere Fleischstücke
- Fisch
- Grillgemüse
- Kontrollmessungen an mehreren Stellen
Sein Vorteil am offenen Feuer besteht darin, dass keine Sonde dauerhaft über der Glut bleiben muss.
Das bedeutet jedoch nicht, dass das Gerät unempfindlich gegen Hitze ist. Die Fühlerspitze sollte nicht in Flammen oder direkt auf glühende Kohle gehalten werden. Auch das Kunststoffgehäuse gehört nicht minutenlang über die Feuerstelle.
Kabelgebundene Grillthermometer
Sie sind sinnvoll, wenn ein größeres Stück längere Zeit gegart wird und seine Kerntemperatur kontinuierlich überwacht werden soll.
Hier muss besonders das Kabel geschützt werden. Je nach Modell unterscheiden sich die zulässigen Temperaturen von Sonde, Kabel und Übergang erheblich. Die Herstellerangaben des konkreten Fühlers sind daher wichtiger als allgemeine Angaben wie „hitzebeständig“.
Kabellose Fühler
Bei komplett kabellosen Fleischthermometern steckt der gesamte Messfühler im beziehungsweise teilweise außerhalb des Grillguts. Die Geräte messen häufig sowohl die Kerntemperatur als auch die Temperatur in der unmittelbaren Umgebung.
Gerade hier gibt es große Unterschiede. Manche Modelle sind hauptsächlich für indirektes Grillen vorgesehen, während spezielle Hochtemperaturfühler auch beim scharfen Anbraten oder über offenem Feuer eingesetzt werden dürfen.
Vor dem Einsatz sollte deshalb geprüft werden:
- Welche maximale Temperatur darf der äußere Teil des Fühlers erreichen?
- Wie weit muss der Fühler mindestens im Grillgut stecken?
- Ist direkte Hitze beziehungsweise offenes Feuer ausdrücklich freigegeben?
- Gibt es eine Warnfunktion bei zu hoher Umgebungstemperatur?
Eine Temperaturfreigabe von beispielsweise 275 °C und eine Freigabe bis etwa 550 °C ergeben bei einer offenen Feuerstelle einen erheblichen Unterschied.
Infrarotthermometer
Ein Infrarotthermometer misst Oberflächentemperaturen berührungslos. Damit kannst du beispielsweise abschätzen, wie heiß eine Grillplatte oder eine Gusseisenpfanne ist.
Für die Kerntemperatur von Lebensmitteln eignet es sich dagegen nicht. Es zeigt lediglich die Temperatur der erfassten Oberfläche an.
Herstellergrenzen sind wichtiger als pauschale Temperaturangaben
Bei Grillthermometern kursieren häufig Aussagen wie „Fühler bis 300 °C geeignet“ oder „Kabel bis 380 °C hitzefest“. Solche Zahlen sind ohne Kontext wenig hilfreich.
Ein Hersteller kann beispielsweise unterschiedliche Grenzwerte nennen für:
- Messbereich des Sensors
- maximale Temperatur der Fühlerspitze
- maximale Kabeltemperatur
- zulässige Temperatur des Übergangsstücks
- zulässige Umgebungstemperatur eines Funkfühlers
- Betriebstemperatur des Senders oder Displays
Diese Werte dürfen nicht miteinander gleichgesetzt werden.
Hinzu kommt die Dauer der Belastung. Einige Bauteile vertragen eine hohe Temperatur kurzfristig, aber nicht über einen längeren Garvorgang. Bei offenem Feuer können zudem Temperaturspitzen entstehen, die von einer normalen Grill- oder Garraumtemperatur kaum abzuleiten sind.
Deshalb ist es riskant, nur auf den Messbereich des Displays zu schauen.
Ein praktisches Beispiel: Zeigt die Spezifikation eines Thermometers einen Messbereich bis 300 °C, heißt das noch nicht, dass sein Kabel dauerhaft direkt neben einer 300 °C heißen Grillfläche liegen darf. Erst die separate Angabe zur Kabelbelastbarkeit beantwortet diese Frage.
Fehlt eine eindeutige Freigabe für direkten Flammenkontakt, sollte der Fühler vorsichtshalber nicht absichtlich in die Flamme gelegt werden. Für das Garen ist das ohnehin nicht erforderlich.
Warnzeichen erkennen und beschädigte Fühler nicht weiterverwenden
Überhitzung führt nicht zwingend sofort zu einem vollständigen Ausfall. Ein Grillthermometer kann zunächst weiterhin Werte anzeigen, obwohl das Kabel oder die Isolierung bereits beschädigt wurde.
Auffällig sind beispielsweise:
- plötzlich stark springende Temperaturwerte
- unrealistische Extremwerte
- Fehlermeldungen im Display oder in der App
- wiederholte Verbindungsabbrüche
- sichtbare Verfärbungen am Kabel
- geschmolzene oder spröde Isolierung
- beschädigte Übergänge zwischen Sonde und Kabel
- Messwerte, die deutlich von einem zweiten Thermometer abweichen
Ein beschädigtes Kabel sollte nicht mit gewöhnlichem Klebeband repariert und anschließend wieder über einer Feuerstelle eingesetzt werden. Wärme, Fett und Feuchtigkeit stellen deutlich höhere Anforderungen an die Isolierung.
Bestehen Zweifel an der Messgenauigkeit, lässt sich ein Thermometer je nach Hersteller und Bauart mit einer bekannten Referenztemperatur kontrollieren. Bei einem sichtbar durch Hitze beschädigten Fühler hilft eine Kontrollmessung allerdings wenig: Dann sollte der Fühler ersetzt werden.
Auch die Reinigung beeinflusst seine Lebensdauer. Viele kabelgebundene Fühler sind nicht vollständig wasserdicht. Der Metallteil lässt sich reinigen, während Kabelanschlüsse und Steckverbindungen häufig nicht eingeweicht oder in die Spülmaschine gegeben werden dürfen.
Mit etwas Abstand misst es sich zuverlässiger
Beim Grillen über Holz oder Holzkohle muss ein Thermometer nicht möglichst nah an die Flammen gebracht werden. Entscheidend ist vielmehr, dass die richtige Temperatur an der richtigen Stelle gemessen wird.
Die Kerntemperatur gehört ins Grillgut, ein Garraumfühler an einen sinnvoll gewählten Platz über dem Rost und empfindliche Kabel gehören weg von Flammen, Glut und besonders heißen Metallflächen. Bei einem Sofortthermometer reicht eine kurze Messung.
Wer dauerhaft über offenem Feuer grillt, sollte außerdem genauer auf die technischen Grenzwerte seines Thermometers achten. Modelle unterscheiden sich hier erheblich. Eine ausdrückliche Freigabe für hohe direkte Hitze ist wesentlich aussagekräftiger als eine allgemeine Bezeichnung als Grillthermometer.
